فیزیولوژی پس از برداشت دکتر ارشادی pdf

تعداد صفحات 45

مقدمه:

فیزیولوژی پس از برداشت شاخه ای از فیزیولوژی گیاهی است که تغییرات متابولیکی را در بافت گیاهی یا جدا شدن

از گیاه مادری و در پی توزیع، نگهداری تا هنگام مصرف برسی می شود این دانش با گیاه و نیز اندامهای گیاهی مثل

دانه ها، میوه ها، سبزیها، گلهای بریده، قلمه، نهال و قارچهای خوراکی مرتبط می باشد . که البته در این بین می وه ها

1970 تولید سبزی و میوه 50 % افزایش داشته است . نقش - و سبزیهای تازه اهمیت بالاتری دارند . از سال 1994

عمده سبزیها و میوه ها در تامین ویتامین ها و مواد معدنی است . که در متابولیسم نقس اساسی دارد . در صورتی که

میوه و سبزی در تامین انرژی و پروتئین ه ا نقش پر رنگی ندارند. علاوه بر تامین ویتامین ها و املاح دارای ترکیبات

دیگری به نام متابولیت های ثانویه هستند. همچنین نقش آنها ایجاد تنوع در رژیم غذایی است.