تکنولوژی بیسکویت - کراکر - ویفر

فایل ورد 39 صفحه ای تکنولوژی بیسکویت - کراکر - ویفر

بیسکویت از واژه Bis Coctus به معنی دو بار پخته شده گرفته شده است و دارای معادل‌های مختلفی در زبان‌های محلی می‌باشد، در آمریکا به جای بیسکویت از واژه Cokies استفاده می‌شود. بیسکویت یکی از مهم‌ترین فرآورده‌های آرد است که به علت سهولت تهیه و نگهداری و مصرف، تولید آن رواج زیادی دارد، بیسکویت دارای انواع مختلفی است که برای تولید هر یک آردهای مشخصی لازم است، اما آرد بیسکویت را بیشتر از گندم‌های ضعیف و کم‌پروتئین تولید می‌نمایند، زیرا هرچه گندم سخت‌تر باشد برای تهیه بیسکویت از آن روغن و شکر بیشتری لازم است تا محصول مناسب از نظر تردی به دست آید و چون در مقایسه با آرد قیمت این مواد بیشتر است سازندگان بیسکویت[1] ترجیح می‌دهند که از آردهای ضعیف استفاده نمایند.

[1] - Biscuit Manufacture