خلاصه اصول نگهداری مواد غذایی

تعداد صفحه 74

فایل تایپی PDF

1 عوامل موثر در فساد میکروبی. . .. . .. . .. . .. . - .................. ................................ ................................ ................................ ................................ 3

2 نگهداری مواد غذایی تازه . .. . .. . .. . .. . - ................. ................................ ................................ ................................ ................................ 6

3 انزیم بری. . .. . .. . .. . .. . .. . – .............. ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 13

4 انجماد . .. . .. . .. . .. . .. . – .................... ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 18

4.1 مقدمه . .. . .. . .. . .. . - ............. ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 18

4.2 سیستم های منجمد کردن. . .. . .. . .. . – ........ ................................ ................................ ................................ ................................ 22

4.2.1 انجماد با هوای سرد. . .. . .. . .. . .. . - .............. ................................ ................................ ................................ ................................ 22

4.2.3 انجماد با کرایوژن . .. . .. . .. . .. . - ................ ................................ ................................ ................................ ................................ 25

4.3 تاثیرات انجماد روی ماده غذایی . .. . .. . .. . – ................................ ................................ ................................ ................................ 26

5 غلیظ کردن. . .. . .. . .. . .. . – .......... ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 30

5.1 تبخیر: . .. . .. . .. . .. . - ............. ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 30

5.2 سیستم های تبخیر کننده. . .. . .. . .. . .. . .............. ................................ ................................ ................................ ................................ 32

5.3 اثر تغلیظ روی ماده غذایی. . .. . .. . .. . – ......... ................................ ................................ ................................ ................................ 34

5.3 تغلیظ انجمادی: . .. . .. . .. . .. . – ............................ ................................ ................................ ................................ ................................ 36

5.4 تغلیظ غشایی:. . .. . .. . .. . .. . – ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 36

6 خشک کردن . .. . .. . .. . .. . – ....... ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 39

6.1 مقدمه. . .. . .. . .. . .. . .. . - .............. ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 39

6.2 مکانیزم خشک کردن . .. . .. . .. . .. . – ....................... ................................ ................................ ................................ ................................ 41

6.3 روش های خشک کردن . .. . .. . .. . – ............. ................................ ................................ ................................ ................................ 43

6.3.1 خشک کردن با هوای گرم. . .. . .. . .. . – ................................ ................................ ................................ ................................ 43

6.3.2 خشک کردن با استفاده از سطح داغ . .. . .. . .. . – .............. ................................ ................................ ................................ 49

6.4 اثر خشک کردن بر ماده غذایی . .. . .. . .. . – ................................ ................................ ................................ ................................ 52

7 تخمیر . .. . .. . .. . .. . .. . – .................... ................................ ................................ ................................ ................................ ................................ 57

8 نگهداری شیمیایی مواد غذایی. . .. . .. . .. . – ..... ................................ ................................ ................................ ................................