جزوه تکنولوژی لبنیات دکتر احسانی دانشگاه تهران

یکی از منابع مهم کنکور کارشناسی ارشد صنایع غذایی و مورد توجه طراحان کنکور ارشد

فایل PDF

تعداد صفحات ۱۹۴

فهرست مطالب جزوه تکنولوژی لبنیات :

مقدمه
کلیات
مروری بر خواص فیزیکی، شیمیایی و فیزیکوشیمیایی شیر گاو

• چربی ها
• مواد ازته
• لاکتوز
• املاح
• ویتامین ها
• آنزیم ها
• میکروب های شیر

دوشیدن، بهداشت و جمع آوری شیر

• سرد کردن شیر
• نحوه ارزیابی بهای شیر
• جمع آوری شیر

مراجع مورد استفاده در تهیه بخش های گذشته

تکنولوژی شیرهای مصرفی

• پاستوریزاسیون شیر
• استریلیزاسیون شیر
• سایر روش های نگهداری شیرهای مصرفی

تکنلوژی شیرهای غلیظ
شیرهای خشک
شیرهای تخمیری
فرآورده های چرب شیر

• خامه
• کره
• روغن حیوانی

بستنی سازی
پنیرسازی