سبد خرید
جزوه درسی تکنولوژی قند دکتر اعظم اعرابی
۱۵٫۰۰۰۱۰٫۰۰۰تومان
جزوه درسی تکنولوژی قند دکتر اعظم اعرابی
نوع فایل PDF
تعداد صفحات 123
درس اول: گیاهشناسی چغندر قند
- مقدمه
- اطلاعات آماری مربوط به چغندر قند
- تاریخچه قند و شکر در جهان
- نگاه اجمالی به فرآیند تولید قند از چغندر قند
- شناخت چغندر قند (زمان و نحوه کشت)
- مورفولوژی چغندر قند (ارزش تکنولوژیکی چغندر قند)
- ترکیبات چغندر قند و بررسی اثر آنها در فرآیند استخراج ساکاروز
- ساکاروز
- ترکیبات ازت دار
- ازت مضره
- رافینوز
- ساپونین
- پکتین
- رنگدانهها
- مارک
درس دوم: برداشت و نگهداری چغندر قند
- برداشت چغندر قند
- کیفیت تکنولوژیک چغندر قند
- دستگاه بتالایزر
- نمونه برداری و تخلیه چغندر قند
- تحویل چغندر قند و آزمون های مربوطه
- نگهداری چغندر قند در سیلو
- نکاتی برای کاهش ضایعات سیلوها
- انتقال چغندر قند به خط تولید
- دستگاه های به کار رفته در اماده سازی چغندر قند در خط تولید
- دستگاه شستشوی چغندر
- نقش عوامل کیفی در استحصال قند
درس سوم: تولید خلال و استخراج قند دردیفوزیون
- تولید خلال
- دلایل خلال گیری
- تعیین کیفیت خلال
- فرآیند استخراج قند از خلال
- اصول و فرایند دیفوزیون
- انوا سیستم های دیفوزیون
- عوامل موثر بر شربت گیری از خلال
- شرایط اعمال شده در دیفوزیون
- عفونت در دیفوزیون و فعالیت میکرواورگانیسمها
- راه های مقابله با عفونت در دیفوزیون
- کشش شربت و سوتیراز دیفوزیون
- دیفوزیون های عمودی
- دیفوزیون های افقی
درس چهارم: تصفیه و تولید شربت رقیق
- اصول تصفیه شربت خام
- آشنایی با ساختار کوره آهک
- عوامل موثر بر کیفیت آهک تولیدی
- اثر آهک بر ترکیبات موجود در عصاره
- اثر گاز دی اکسید کربن بر ترکیبات موجود در عصاره
- انواع روش های تصفیه
- تشریح مراحل تصفیه کلاسیک
- تشریح مراحل تصفیه دفکوکربناسیون
- تصفیه تکمیلی (سولفیتاسیون و سختی زدایی)
- واکنش های انجام شده در تصفیه
- شرایط اعمال شده در مراحل تصفیه
- انواع صافی ها
- شربت رقیق
درس پنجم: تغلیظ شربت و اوپراتورها
- ساختار اوپراتورها
- اوپراتورهای چند بدنه ای
- شرایط کنترلی اوپراتورها
- رسوب زدائی اوپراتورها
درس ششم: کریستالیزاسیون و تبلور و تولید شکر
- تعریف تبلور و کریستالیزاسیون
- شرایط ایجاد تبلور
- آشنایی با ضریب اشباعیت
- محلول فوق اشباع
- آشنایی با ساختار دستگاههای آپارت و طباخی
- مراحل کریستالیزاسیون
- مراحل کریستالیزاسیون سه پختی
- عوامل موثر بر رشد بلور ها
- جداسازی بلور ها
- ملاس
- تولید شکر سفید
- تولید قند حبه و کله از شکر
درس هفتم: محاسبات در کارخانه قند
- محاسبه میزان آب مصرفی دیفوزیون
- محاسبه ضایعات قندی ملاس
- محاسبه کشش و سوتیراژ
- تعیین بازده و راندمان کارخانه
محصولات مرتبط
فروشگاه ساخته شده با سازیتو