جزوه خواص فیزیکی مواد غذایی دکتر مریم میزانی

دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات تهران

گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی

جزوه تایپی 44 صفحه PDF

توضیحات :

در این درس ، خصوصیات بیو فیزیکی مواد غذایی و کشاورزی ) رنگ ، دانسیته ، خصوصیات حرارتی و ... ( مورد

برسی قرار میگیرد .

به دلیل اینکه محصولات دارای ماهیت حیاتی و طبیعی هستند از اصطلاح بیوفیزیک Bio Physic استفاده می شود

.

محتوای این درس : تعریف خصوصیات فیزیکی مواد و واحد های اندازه گیری آنها و روش های اندازه گیری می

باشد که مهمترین این مباحث کار با دستگاه و روش های اندازه گیری است .

قسمت مواد و روش ها و روش های آنالیز در مقاله ها مهم است که باید توجه کرد .

1- رئولوژی محصولات :

الف ( رئولوژی محصولات جامد : الاستیسیته