جزوه خواص بیوفیزیک مواد غذایی

جزوه خواص بیوفیزیک مواد غذایی (تایپ شده، کیفیت عالی )

تعدادصفحه 151

فایل PDF

فهرست

مقدمه …………………………………………………………………………… 9

.......... ويژگيهاي هندسي فيزيكي محصولات كشاورزي . . . . . . . . . . 11

................................ ........... شكل . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

يكنواختي شكل shape uniformity ........................ 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

رنگ Colour properties ................................ . 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

بافت Textural properties ............................... 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

خواص آئرو هيدروديناميك Aero and hydrodynamic properties ... 11 . . .

اصطكاك Frictional properties ............................ 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

سطح ويژه Specific surface of food units ................... 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

خواص فيزيكي . . . . . . . . . . . . . . . . . ................. physical charactaristics 11

................................ .. شكل و اندازه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

...................... ضوابط تعريف شكل و اندازه . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

................................ .......... گردي . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

كرويت sphericity ................................ .. 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

حجم و دانسيته volume and density ..................... 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

رابطه بين فشار هيدرواستاتيك ) Turgor pressure ( و سختي

................................ .......... بافت . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

......... جذب آب در مواد غذائي و محصولات كشاورزي . . . . . . . . . 19

................................ .. انواع جذب آب . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

فعاليت آبي . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...................... Water activity 11

....................... تأثير دما بر فعاليت آبي . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

جذب و دفع همدما Sorption-Desorption isotherms ............ 11 . . . . . . . . . . . .

نواحي ايزوترم Regious of Isotherms ................... 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

............................ مقدار رطوبت تعادلي . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

معادلات جذب Adsorption equations ...................... 11 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

................................ ........ تعاريف . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

تنش



essStr ................................ ... 12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

مقاومت در مقابل فشردهشدن . . . . . . . . ) ........ - Resistance to comprersion 12)

حدكش آمدن . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ...................... - Elastic limit 12

Strain ............................. كرنش

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .