جزوه اصول و مبانی بسته بندي مواد غذایی دکتر مهدی کدیور

جزوه کامل دانشگاه صنعتی اصفهان ویرایش هشتم

نوع فایل PDF

تعداد صفحات 131

مقدمه :

یکی از بزرگترین و مهمترین جنبه هاي حیات بشري، مقابله انسان با قحطی و گرسنگی بوده و میباشد. تهیه مواد غذایی سالم جهت تغذیه جمعیت رو به افزایش دنیا از دغدغـه هـاي عمـده در کشورهاي جهان است. متاسفانه میلیونها تن از فراورده هاي غذایی در هر سـال بـه علـل مختلفـی از جمله فعالیت میکروب ، فسادهاي شیمیایی و آنزیمی و عوامل محیطی از بین مـی رونـد کـه مبـارزه اي پیگیر به منظور جلوگیري از اتلاف این مواد را می طلبد. دراین مبارزه، بسته بنـدي و حفاظـت از موادغذایی، نقش عمدهاي را به عهده داشته و دارد. استفاده از پوشش هاي گوناگون و متنوع بـراي بسته بندي مواد غذایی اکنـون بـه صـورت صـنعت عظیمـی در آمـده اسـت و روز بـه روز از تعـداد
محصولات کشاورزي و فراورده هاي صنعت غذا که بدون پوشش و بسته به بازار مصرف ارائه مـی شوند، کاسته می شود. در حال حاضر با توجه به رشد و ایجاد تحول در فرهنـگ مصـرف، اسـتفاده از مواد بسته بندي شده جایگاه ویژه ایی را در میان مردم پیدا کرده است. امروزه هرچند بسته بنـدي در درجه اول بمنظور حفظ ماده غذائی در برابر عوامل بیرونی است اما امروزه ضمن آنکه وسیله اي جهت افزایش ماندگاري است، عامل ارتباط بین ماده غذائی درون بسـته و خریـدار نیـز مـیباشـد و بسته و بسته بندي توانسته اند نـه تنهـا بـه خـوبی کیفیـت محصـول را در فاصـله بـین خـط تولیـد در کارخانه تا میز مصرف کننده حفظ و نوعی فرهنگ خاص خود را نیز القاء نمایند. اکنون بسته بندي از صورت یک تکنولوژي محض به ترکیبی از هنر و علم تبدیل شده است و جاي خود را به خوبی در میان جوامع علمی باز کرده است، به گونه اي که اکنون بسـته بنـدي فـراورده هـاي تولیـد شـده در کارخانه یک ضرورت به شمار آمده و حتی بخشهاي خاصی بـدان اختصـاص یافتـه اسـت. بـدیهی است توجه به دغدغه هاي زیست محیطی موضوعی کاملا ضروري بوده بگونه ایی که بتوان از ایـن صنعت مفید بدون آنکه ضرري متوجه حیات بشر شود، بخوبی بهره برد.