روش کار دستگاه میکسولب

توضیحات کامل کار با دستگاه و تفسیر نتایج آن همراه با عکس و نمودار دستگاه

نوع فایل ورد و PDF

تعداد صفحه 5

باتوجه به اين اعتقاد كه خواص رئولوژيكي خمير و آردگندم ارتباط زيادي باكيفيت آرد و ويژگيهاي فراوري آن دارد، اين خواص اهميت بالايي درصنايع آسياباني و پخت دارند. آزمونهاي فارينوگراف، اكستنسوگراف، آميلوگراف وآلوئوگراف رايجترين آزمايشهاي تجربي مورد استفاده براي ارزيابي خواص رئولوژيكي خميرگندم است. اخيراً، دستگاه جديدي براي توصيف خواصرئولوژيكي آردگندم، به نام ميكسولب طراحي شده است. مزيت استفاده از ميكسولب دراين است كه ميتوان ويژگي پروتئين ومواد نشاسته اي رادريك آزمايش و با کمتر از 50 گرم نمونه تعیین نمود. میکسولب، در زمان کار، نیروی تولید شده خمیر را توسط عبور دو تیغه اندازه گیری می کند. در طول مسیر خمیر بین دو تنش برش مکانیکی و محدودیت دما قرار دارد. میکسولب اطلاعات مربوط به پارامترهایی مانند: جذب آب، قدرت پروتئین (زمان اختلاط، ثبات خمیر و تحمل به اختلاط و کیفیت گلوتن)، رفتار نشاسته (ژلاتینه شدن و بیات شدن) را نشان می دهد. میکسولب علاوه بر کنترل کیفیت آرد گندم، در اهداف دیگر از جمله: توسعه محصولات فاقد گلوتن، مطالعات گندم کامل، اثر هیدروکلوئیدهای متفاوت و یا اثر آنزیم های مختلف در رفتار رئولوژیکی آرد کاربردی می باشد که خود نشان دهنده ی مزیت های میکسولب بر آزمون های مرسوم رئولوژیکی است