دستگاه اکستنسوگراف

توضیحات کامل کار با دستگاه و تفسیر نتایج آن همراه با عکس و نمودار دستگاه

نوع فایل ورد و PDF

تعداد صفحه 6

ارزیابی کیفیت ثابت آرد، مهمترین رکن صنایع آردسازی و نانوایی می­باشد. با توجه به کیفیت آرد بدست آمده، محصولات نانوایی مختلفی با تقاضاهای متفاوت ایجاد می­شود. دستگاه اکستنسوگراف شرکت Brabender جهت ارزیابی ویژگی­های کشسانی خمیر، بویژه جهت سنجش مقاومت نان بدست آمده از خمیر در برابر کشش و نیز قابلیت کشش پذیری آن در وضعیتی پایدار مورد استفاده قرار می­گیرد. البته به کارگیری از این دستگاه به عنوان یک روش روتین جهت انجام آزمایشات کنترل کیفی به طور گسترده­ای مورد استفاده قرار نگرفته است.این ابزار نیروی مورد نیاز جهت کشش یک تکه خمیر(مقاومت به کشش) و زمان مورد نیاز برای کشیده شدن خمیر تا رسیدن به نقطه گسیختگی(قابلیت کشش پذیری) را اندازه­گیری می­نماید. خمیر کشیده شده فرمی استوانه­ای با قطر 1 اینچ و طول 5 اینچ خواهد داشت (SHUEY). مشابه این دستگاه، دستگاه دیگری توانایی ارزیابی تاثیر افزودنی­های آرد مثل آسکوربیک اسید، آنزیم­ها(پروتئاز)، امولسیفایرها(پایدارکننده­ها) و... همچنین بررسی خصوصیات رئولوژیکی هر نوع آرد و مشخص کردن بهترین نوع آرد جهت اهداف مربوطه را ندارد