فایل ورد

تعداد صفحه 20

مقدمه

صمغ زانتان اولین نسل جدید پلی ساکارید تولید شده به وسیله ی علم بیوتکنولوژی است.

این صمغ را USDA کشف کرد و به B-1459 نامگذاری شد.

این صمغ به وسیله ی تولید زانتاموناس کمپستریس . ویژگی های بسیار باارزشی دارد که باعث رقابت با صمغ های طبیعی می شود. تولید زانتان در سال 1960 در آمریکا شروع شد تولید و در دسترس بودن آن به عوامل خارجی مثل آب و هوا بستگی ندارد و می توان از کیفیت ثابت آن مطمئن بود. ویسکوزیته ی آن پایداری خوبی در دامنه ی گسترده ای ازPH و درجه حرارت دارد و این پلی ساکارید به تجزیه آنزیمی مقاوم است. صمغ زانتان واکنش هایی با همکاری گالاکتومانانهایی صمغ گوار ,صمغ دانه اقاقیا دارد که این همکاری باعث بالا بردن ویسکوزیته با صمغ گوار ودرغلظت کم با صمغ دانه اقاقیا می شود درغلظت بالاتر با صمغ دانه اقاقیا نرم , الاستیک و ژل برگشت پذیر به گرما شکل می دهند.