گزارش کارورزی فراورده های لبنی (ترسکا)

نوع فایل ورد

تعداد صفحه 30

فهرست مطالب

فصل1_مقدمه و تاریخچه شرکت

1_1_مقدمه........................................5

1_2_تاریخچه شرکت و ظرفیت تولید...................6

فصل2_مواد اولیه مورد استفاده و کنترل کیفیت انها

2_1_استفاده از استارترها در فراورده های تخمیری....7

2_2_استاندارد سازی SNF ..........................8

2_3_مواد اولیه خامه..............................8

2_4_ویژگی های فیزیکی و شیمیایی خامه..............8

فصل3_تجهیزات و ماشین الات و CIP و تصفیه فاضلاب

3_1_تجهیزات و ماشین الات...........................9

3_2_ CIP .......................................10

3_3_تصفیه فاضلاب.................................13

فصل4_استانداردها, انواع ازمایشات وتولید و بسته بندی

4_1_شیر.........................................15

4_1_1_تست الکل...............................15

4_1_2_اندازه گیری دانسیته شیر................16

4_1_3_اندازه گیری PH شیر.....................17

4_1_4_اندازه گیری اسیدیته شیر................19

4_1_5_درصد چربی شیر..........................20

4_1_6_روش های تشخیص انتی بیوتیک در شیر.......21

4_1_7_پاستوریزاسیون..........................23

4_1_8_نحوه تولید شیر پاستوریزه و هموژنیزه......23

4_1_9_بسته بندی شیر..........................24

4_2_ماست ........................................26

4_2_1_نحوه تولید ماست.........................26

4_2_2_بسته بندی ماست.........................27

4_3_خامه........................................28

4_3_1_مراحل تولید خامه قنادی.................28

4_3_2_ازمایش کهلر............................29

4_3_3_بسته بندی خامه.........................30

فصل5_نتیجه گیری

5_1_نتیجه گیری..................................31

منابع..............................................32

فرم ارزیابی پایان دوره ی کاراموزی..................33