گزارش كار اموزي كارخانه ي لبني

نوع فایل ورد

تعداد صفحه 23

مقدمه :

شیر به طور کلی عبارت ازتراوش های غدد پستانی حیوانات پستاندار که عاری از کلستروم می باشد ودراثردوشش کامل یک حیوان یا چند حیوان سالم بدست می آید بشر در هزاران سال پیش متوجه شدکه مي تواند از این فراورده با ارزش به عنوان غذا نه تنها برای کودکان ،بلکه برای بزرگسالان نیزاستفاده نماید.براین اساس تحول و نوآوری در صنعت دامپروری از دو قرن پیش حاصل گردید تولید شیر به سبک امروزی 150سال پیش به این طرف آغازگردید وامروز شیر و محصولات لبنی به عنوان ترکیبات غنی از پروتيین و مواد ضروری بدن،یکی از مهم ترین فعالیت های صنعتی لبنیات می باشد.مصرف سرانه ی شیر به عنوان شاخص پیشرفت و توسعه در اکثر کشورها مشخص میگردد.مصرف سرانه ی شيردرایران 70کیلوگرم است.معمولا گاو را به عنوان اصلی ترین دام تولیدکننده شیربیان می کنند.ممکن است دربعضی از کشورها حیوان اصلی شیرده گوسفند ،گاومیش ، بز، شتر باشند در ایران حدود30-25 درصد از کل شیر تولیدی وارد پرو سه ی صنعتی شدن می شود که هدف اصلی در فراوری شیر در صنعت ،علاوه بر بهداشت شیر،تولید پنیر، کره، خامه پودر شیر خشک ،پودر آب پنیر وکازئین مي باشد.