پنیرمایه میکروبی حاصل از موکورمیهی (سمینار رنین قارچی)

60 صفحه ورد و 42 اسلاید پاروپوینت

فهرست

مقدمه...................................................................................4

تاریخچه................................................................................7

آنزیم ها................................................................................9

منابع آنزیمی..........................................................................10

پروتئازها وانواع آن.................................................................11

پروتئازهای قلیایی....................................................................11

پروتئازهای خنثی....................................................................12

پروتئازهای اسیدی..................................................................12

روش های انعقاد شیر...............................................................12

پنیروارزش غذایی آن...............................................................14

فرایند ساخت پنیر....................................................................15

مایه پنیر...............................................................................16

رنین...................................................................................16

اهمیت مایه پنیردرنگهداری شیر....................................................16

قدرت لخته کنندگی مایه پنیر........................................................17

آمارواردات مایه پنیر در ایران.....................................................18

جایگزین های رنت سنتی یا مایه پنیر...............................................19

جایگزین های گیاهی.................................................................21

جایگزین های حیوانی................................................................22

پپسین گاو..............................................................................22

پپسین طیور...........................................................................23

جایگزین های میکروبی..............................................................23

مایه پنیر باکتریایی.........................................................................24

مایه پنیر قارچی...........................................................................26

رنت اندوتیا پارازیتیکا....................................................................27

رنت موکورپوزیلوس.....................................................................28

رنت موکور میهی.........................................................................30

مقایسه فعالیت پروتئولیتیکی پروتئازقارچی با رنت سنتی.............................33

روش های بهبود کیفیت آنزیم ها وبخصوص آنزیم های جایگزین رنت..............34

کپک موکور در طبقه بندی قارچ ها.....................................................35

جنس موکور...............................................................................36

روش های تخمیر در تولید پروتئاز اسیدی..............................................37

کشت حالت جامد..........................................................................37

مزایای کشت حالت جامد.................................................................39

معایب کشت حالت جامد..................................................................39

کشت غوطه ور...........................................................................40

مزایای کشت غوطه ور..................................................................41

معایب کشت غوطه ور...................................................................41

نتیجه گیری.................................................................................41

منابع........................................................................................44