نگهداري شير خام با فشار كم گاز كربنيك و اثرات ميكروب كشي آن

پاورپوینت

نگهداري شير خام با فشار كم گاز كربنيك و اثرات ميكروب كشي آن

تعداد اسلاید 18

در این راستا ما با اعمال فرآیند حرارتی بر روی شیر قصد داریم که به اهداف زیر برسیم:

.1( اصلی ترین هدف) از بین بردن میکرو ارگانیسمهای بیماریزا ( پاتوژن) و عامل فساد شیر که در نتیجه افزایش shelf-life .2نابودی آنزیمهای اکسیداتیو در ماده غذایی .3بهبود خصوصیات انعقادی، طعم و بهبود شرایط رشد باکتریهای استارتر .4تبخیرآب شیر: در فرآیند محصولات لبنی خاصی چون ماست و شیر تغلیظ شده

معایب و اثرات منفی فرآیندهای حرارتی:

.1از بین رفتن 20 تا 30 % ویتامین C موجود در شیر .20.5 تا 1.5 % whey pro دناتوره می شوند .3در پنیر سازی پاستوریزاسیون باعث رسوب فسفات کلسیم می شود و لخته سازی کاهش می یابد.