تکنولوژی هردل

پاورپوینت

تکنولوژی هردل

تعداد اسلاید 35

žامروزه تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهایی با کیفیت بالا که دارای خصوصیات وویژگی های تازه یا طبیعی باشد منجر به توسعه وگسترش غذاهایی گردیدکه با استفاده از تکنولوژی های با حداقل فراوری نگهداری شده اند.

žبرای کنترل رشد میکروارگانیسم های مولد فساد یا پاتوژن موانع اضافی یا هردل ها نیاز می باشد.در واقع تکنولوژی هردل دانشی ازتقابلهای پیچیده دما , aw,پتانسیل اکسیداسیون واحیاءوpHودیگرفاکتورها بوده که در طراحی یکسری از هردل ها مورد استفاده واقع شده است که سبب اطمینان از ایمنی میکروبی غذاهای فراوری شده می گردد .مفهوم هردل در دهه ی1970 توسط لیستنر و همکارانش برای ترکیب روش های نگهداری مطرح شد.

ž

تکنولوژی هردل در پاسخ به چندعامل مطرح شده است:

1)تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم تردر حالی که خصوصیات تغذیه ای اولیه آنها حفظ شود.

2)ایجاد غذاهای راحت ودر عین حال آماده مصرف که نیازمند فراوری بعدی اندک بوسیله مصرف کنندگان باشد.

3)ترجیح مصرف کنندگان برای غذاهای طبیعی که متحمل فراوری کمترودر عین حال شامل نگهدارنده های شیمیایی کمترباشد.