بسته بندی با اتمسفر کنترل شده (MAP)

پاورپینت بسته بندی با اتمسفر کنترل شده (MAP)

Modified atmosphere packaging

تعداد اسلاید 20

مقدمه

•در سال های اخیر با افزایش توسعه علم مواد غذایی و صنایع غذایی توجه زیادی به این موضوع شده است که محصول بسته بندی شده سالم به مصرف کننده عرضه شود.

•برای حفظ و نگهداری سبزی ها و میوه ها روش جدید map از سال 1992 میلادی استفاده گردید. محققین در انگلستان تحقیقات زیادی در مورد اثر غلظت های مختلف اکسیژن و دی اکسید کربن در درجات مختلف بر روی رشد قارچ هایی که سبب پوسیدگی میوه ها می شدند، انجام دادند. نتایج نشان می دهد که با افزایش غلظت گاز دی اکسید کربن به میزان 10 درصد و یا بیشتر در دمای 1 درجه سانتی گراد کمک به تاخیر انداختن رشد و تکثیر این قارچ ها می کند. در مطالعه ای دیگر مشاهده شد زمان ماندگاری گوشت تازه و مرغ در دمای 7-4 درجه سانتی گراد با افزودن 10 درصد گاز دی اکسید کربن در بسته بندی دو برابر تازه تر و بیشتر از سردخانه های معمولی باقی می ماند. در سیستم بسته بندی map شرایط پر زحمت کنترل اتمسفر اطراف محصول برطرف شده و به همین دلیل از نظر اقتصادی بسیار مقرون به صرفه بوده و کیفیت ماده ی غذایی دستخوش تغییر نمی شود.

مزایای استفاده از MAP

•افزایش طول عمر نگهداری مواد غذایی با حفظ خواص کیفی آن

•کاهش میزان فساد و ضایعات در مواد غذایی

•تازه نگه داشتن مواد غذایی بدون استفاده از افزودنی ها و پرتو دهی

•برداشت محصول تازه در سطوح رسیدگی قابل دلخواه مصرف کننده

•کاهش هزینه های حمل و نقل با افزایش طول عمر نگهداری و حمل و نقل آن ها بوسیله ی قطار یا کشتی

•تولید محصول برش داده شده آماده برای مصرف

•صرفه جویی درانرژی (مانند عدم استفاده از فرآیند حرارتی و برودتی)