بررسی امکان استفاده از آب ماست در فرمولاسیون نوشیدنی میوه ای

پاورپوینت بررسی امکان استفاده از آب ماست در فرمولاسیون نوشیدنی میوه ای

تعداد اسلاید 30

مقدمه و کلیات

آب ماست، مایع زرد مایل به سبز است که در فرایند تولید ماست غلیظ شده (چکیده در ایران یا لبنه در کشورهای عربی) بدست می آید. رنگ زرد مایل به سبز آب ماست ناشی از ریبوفلاوین می باشد.

ارزش تغذیه ای آب ماست

lاز آنجا كه ماست حاوي تركيبات ارزشمند مي باشد، قسمتي از اين تركيبات وارد آب ماست مي گردد. آب ماست حاوي لاكتوز، اسيد لاكتيك، مقدار جزئي پروتئين هاي محلول، ويتامين هاي محلول در آب بويژه ويتامين هاي گروه B و مواد معدني مي باشد. ارزش تغذیه ای آب ماست به سبب دارا بودن پروتئین هایی با کیفیت بیولوژیکی بالا است که بدلیل مقدار بالای اسیدهای آمینه ضروری آن می باشد. پروتئین های آب ماست بدلیل مقدار سیستین بالایی که دارند بعنوان یک ماده ی غذایی با کیفیت بالا جهت مصرف انسان مورد توجه می باشند.